خردل: کھانے میں ذائقہ اور صحت کے فوائد کا خزانہ

خردل  کاتعارف

خردل (Brassicaceae خاندان سے تعلق رکھنے والا ایک چھوٹا، پیلا پھولدار پودا) کے بیج، جنہیں خردل کے بیج کہا جاتا ہے، مختلف کھانوں میں ذائقہ اور مسالہ دینے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ خردل کے بیجوں سے بنایا گیا پیسٹ یا چٹنی بھی خردل کہلاتی ہے۔

خردل  کی تاریخ

خردل کی کاشت کا آغاز 4000 سال قبل جنوبی ایشیا میں ہوا تھا۔ یہ قدیم مصر، یونان، اور روم میں ایک مقبول مصالحہ تھا۔ قرون وسطیٰ میں، خردل کو یورپ میں کھانے کے تحفظ کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔

خردل  کی اقسام

خردل کی تین اہم اقسام ہیں:

• سفید خردل: یہ سب سے عام قسم کی خردل ہے اور اسے اکثر امریکی طرز کی خردل بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• سیاہ خردل: یہ خردل سفید خردل سے زیادہ تیز اور تلخ ہوتی ہے اور اسے اکثر یورپی طرز کی خردل بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• بھوری خردل: یہ خردل سفید اور سیاہ خردل کا مرکب ہے اور یہ ایک متوازن ذائقہ رکھتی ہے۔

خردل کے مترادف نام مختلف زبانوں میں

انگریزی: Mustard

فرانسیسی: Moutarde

ہسپانوی: Mostaza

جرمن: Senf

اطالوی: Senape

پرتگالی: Mostarda

ترکی: Hardal

عربی: خردل

فارسی: خردل

ہندی: सरसों (Sarson)

چینی: 芥末 (Jièmo)

جاپانی: からし (Karashi)

کوریائی: 머스터드 (Meoseuteodeu)

خردل  کا استعمال

خردل کے بیجوں کو مختلف کھانوں میں ذائقہ اور مسالہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ انہیں مکمل، پیس کر، یا تیل میں بھون کر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ خردل کے بیجوں سے بنایا گیا پیسٹ یا چٹنی بھی خردل کہلاتی ہے۔ خردل کو مختلف کھانوں کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے، بشمول:

• سینڈوچ
• ہیمبرگر
• ہاٹ ڈاگ
• سالن
• سوپ
• ڈریسنگ

خردل  سےصحت کے فوائد

خردل کے بیج غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔ ان میں پروٹین، فائبر، وٹامنز، اور معدنیات شامل ہیں۔ خردل کے بیجوں میں اینٹی آکسیڈینٹ بھی ہوتے ہیں جو جسم کو نقصان دہ فری ریڈیکلز سے بچانے میں مدد کر سکتے ہیں۔

خردل کے بیجوں کے کچھ صحت کے فوائد میں شامل ہیں:

• ہاضمہ میں مدد: خردل کے بیجوں میں فائبر ہوتا ہے جو ہاضمہ کو بہتر بنانے میں مدد کر سکتا ہے۔
• دل کی صحت: خردل کے بیجوں میں صحت مند چربی ہوتی ہے جو دل کی صحت کو بہتر بنانے میں مدد کر سکتی ہے۔
• کینسر سے بچاؤ: خردل کے بیجوں میں اینٹی آکسیڈینٹ ہوتے ہیں جو کینسر سے بچاؤ میں مدد کر سکتے ہیں۔

خردل کے بارے میں دلچسپ حقائق

خردل دنیا کا سب سے قدیم مصالحہ جات میں سے ایک ہے۔

• خردل کا بیج دنیا کا سب سے چھوٹا بیج ہے۔
• خردل کا پھول چار پتیوں والا ہوتا ہے۔
• خردل کے بیجوں سے بنایا گیا تیل مشینوں میں چکنا کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

نوٹ

خردل ایک مقبول مصالحہ ہے جو مختلف کھانوں میں ذائقہ اور مسالہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ غذائیت سے بھرپور ہے اور اس کے کئی صحت کے فوائد ہیں۔

خردل کے  بارے  میں  مذید تفصیلات

• خردل کے بیجوں میں تقریباً 25% پروٹین، 35% فائبر، اور 20% تیل ہوتا ہے۔
• خردل کے بیجوں میں وٹامن B1، B2، B3، B6، اور E شامل ہیں۔
• خردل کے بیجوں میں معدنیات جیسے کیلشیم، آئرن، پوٹاشیم، اور میگنیشیم شامل ہیں۔
• خردل کے بیجوں میں موجود اینٹی آکسیڈینٹس میں گلوکوسینولیٹس، فلاونول، اور این